一提到老北京小吃，我们最先想到的是驴打滚、艾窝窝、炸酱面、豌豆黄，这些小吃我们曾陆续介绍过做法和来历。今天，向读者朋友再介绍两种老北京小吃——糖卷果和奶油炸糕，这两种小吃虽然没有以上提到的小吃名气大，但是甜美的味道和简单的做法，还是受到了很多老北京人的欢迎和喜爱。

    糖卷果

    糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受食者的青睐，尤其受到很多女性的欢迎。糖卷果的主料用山药和大枣，配以青梅、核桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺等功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63~76.3克，并含有蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、贫血心悸、烦躁多梦等症。糖卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

    制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果肉切碎，将两种原料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的馅料包裹好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净纱布一块，将原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指大小的块，倒入七成热的油锅中，炸成焦黄色捞出；另用锅加油、桂花、白糖及水，小火熬成糖稀，将炸好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。

    奶油炸糕

    北京小吃中奶油炸糕也是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

    制作方法：用上好的面粉500克，先烧适量的开水，水开后，改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由白色变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。锅内倒入花生油，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀的小球，入油锅前用手按成圆饼，逐个下入油锅中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。